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Victoriana

Sève de palmier

Le Miel de Palma chilien est issu du palmier JUBAEA CHILENSIS. Il est élaboré à partir de la sève et du jus de la noix de ce palmier auxquels on ajoute saccharose et glucose. Ce n’est donc pas un miel d’abeille et l’appellation Miel provient du fait que le produit fini à l’aspect et un goût qui rappellent un miel d’abeille semi-liquide. Il est important de savoir que cette espèce de palmier est endémique du Chili et vit donc dans son biotope originel, ce qui signifie qu’il n’est pas utile d’apporter quelque engrais ou traitement chimique que ce soit !
Le Miel de Palma est un produit naturel très ancien au Chili et est connu depuis l’époque de la conquête espagnole. La composition actuelle a été formulée il y a 100 ans ! Ce produit ne contient donc ni colorant, ni conservateur, ni arôme de saveur.

Le palmier chilien est une espèce protégée de nos jours. Il a été surexploité lors des siècles passés. La tendance s’inverse actuellement et le projet du seul producteur chilien est écologique et futuriste car il s’agit de quintupler le nombre actuel de plantes dans leur milieu naturel dans les 30 prochaines années !


Processus d’élaboration :

La sève est extraite du palmier chilien par des procédés artisanaux vieux de 200 ans. Cette sève est stockée durant environ 6 ans. Par cette durée on obtient la maturité et le goût désirés. Alors sont ajoutés le jus de coco (de la noix du palmier chilien), le glucose et la saccharose.

C’est un produit 100% naturel dont les principaux caractères sont issus de la sève âgée et du jus de coco.

Le conditionnement et l’emballage sont faits à l’usine située à Santiago du Chili la capitale, usine dans laquelle est utilisée la technologie moderne en accord avec les exigences sanitaires et de qualité des marchés locaux et internationaux.

Obtention de la sève :

Tout commence par un repérage des plantes qui seront utilisées pour la production de sève. Ces palmiers sont appelés ‘palmiers à miel’. Ceux-ci se trouvent généralement à flanc de colline, dans des lieux difficiles d’accès, et sont âgés d’une quarantaine d’années environ.
Une fois les plantes sélectionnées et numérotées par et sous le contrôle de la CONAF (COrporacion NAtional.Forestal) et du SAG (Servicio Agricola y Ganadero), l’exploitation peut commencer. Des chemins sont alors ouverts afin d’accéder aux plantes, et en août celles-ci sont déracinées et couchées au sol. Toutes les feuilles sont coupées et la zone d’émission foliaire (cœur) est mise à nu. C’est par là que coulera le précieux liquide pendant presque dix mois.
L’extraction de la sève s’effectue entre novembre et avril (été austral), période où la sève s’écoule plus facilement grâce aux chaleurs printanières et estivales.
En automne/hiver la récolte est suspendue et cette période est utilisée pour les semis et plantations de palmiers chiliens, tant dans les lieux d’exploitation que dans d’autres secteurs de la propriété agricole. Plus de 130 jeunes palmiers remplaceront donc chaque palmier exploité !

Organisation du travail :

La réserve ou secteur à exploiter est divisée en ‘quartiers’, chacun étant à la charge d’un ‘cuartelero’. Le quartier est une zone qui inclut un nombre déterminé de palmiers en exploitation, raccordés entre eux par un réseau de sentiers que le cuartelero empruntera deux fois par jour afin de récolter la sève. Le précieux liquide est transporté à dos d’homme dans une sorte de sacoche en cuir de chèvre et amené à la bodega pour y être concentrée, par cuisson, dans une grande poële de cuivre.
Cette sève concentrée est ensuite mise en fûts qui seront placés dans les caves de la Hacienda pour y reposer plusieurs années. C’est là qu’elle va acquérir le vieillissement nécessaire à la préparation du Miel de Palma chilien.

Comment le consommer ?

Les utilisations du sirop de palmier sont multiples et variées…

Au Chili, le sirop de palmier se consomme généralement en accompagnement des bananes, mais on peut l’utiliser également sur d’autres fruits, plutôt acides tels que les kiwis, les oranges et pamplemousses, les ananas , les pommes…
Le sirop de palmier se marie parfaitement avec les produits laitiers de toute sorte et peut aisément remplacer un sucre en poudre traditionnel.
Une des meilleures utilisations se fait en accompagnement de crêpes, gaufres, brioches ou tout simplement sur une tranche de pain.
Pour les amateurs de cuisine aigre-douce, il accompagnera très bien les viandes comme le poulet, la dinde ou le porc.

Le sirop de palmier remplacera aussi le sirop de canne lors de préparations à base de rhum par exemple et il est utilisé au Chili avec certains apéritifs contenant du pisco (alcool chilien), ainsi qu’avec du vin blanc (vino dulce).

Enfin, il peut s’utiliser en pâtisserie et sur les glaces.